SENCHA

Sencha (煎茶, có nghĩa là trà được nấu theo nghĩa đen) là loại trà phổ biến nhất ở Nhật Bản. Trên thực tế, có hơn 80% lượng trà xanh được sản xuất ở Nhật Bản là để dùng làm sencha.

Khi được pha, trà này có màu vàng lục nhạt, mùi thơm tươi mới và có sự cân bằng giữa vị đắng và vị ngọt. Bột trà xanh Matcha Satoen Việt Nam

Cách sản xuất sencha?

Tất cả các loại trà đều đến từ một loại thực vật Camellia Sinensis. Sự khác nhau giữa các loại trà nằm ở quá trình trồng và sản xuất. Sencha được làm từ lá trà  xanh được trồng trực tiếp dưới ánh sáng mặt trời (trái với matcha và gyokuro), và được thu hoạch trong đợt 1 hoặc đợt 2( các lá trà được thu hoạch trong đợt đầu tiên có chất lượng tốt nhất).Lá của các cành trên ( non hơn) được sử dụng vì chúng có chất lượng cao hơn so với các lá ở cành thấp hơn.Một khi các lá trà đã được chọn, chúng được hấp để ngăn chặn quá trình oxy hóa. Quá trình này kéo dài chưa đầy một phút nhưng là bước quan trọng nhất và là sự khác biệt chính giữa trà xanh Nhật Bản và Trung Quốc ( được rán thay vì hấp).Tiếp theo, lá được làm khô và cuộn lại. Khi cuộn, lá đạt được hình dạng kim quen thuộc, ngoài ra, nước bên trong lá trà cũng được giải phóng bằng hành động này, do đó giúp gia tăng hương vị cho trà.Tôi đã thêm một video về nơi thực hiện quá trình hấp, sấy và cuốn tại một nhà máy chế biến sencha: Matcha Satoen Việt Nam

Cách pha chế senchaĐể có kết quả tốt nhất, bạn nên dùng một ấm trà Nhật Bản (kyusu: 急 須). Lưu ý rằng ấm trà không được làm nóng một cách trực tiếp. Thay vào đó hãy sử dụng siêu nước và đun nóng nước cho  đến trước nhiệt độ sôi. Đổ nước từ siêu đun nước vào những cái cốc mà bạn sẽ phục vụ. Bằng cách này, nhiệt độ nước giảm xuống và bạn sẽ có được lượng nước tốt nhất để pha trà. Mỗi tách nên có 60 ml nước.Tiếp theo đó, hãy thêm sencha vào ấm trà. Một nguyên tắc chung là sử dụng một thìa cà phê sencha (4 grams) ứng với mỗi cốc trà. Đổ nước từ mỗi cốc vào ấm trà và để ngâm trong 1 phút. Nhiệt độ để ngâm trà nên vào khoảng 70ºC (158ºF).Bước cuối cùng là rót trà mỗi tách. Đừng đổ đầy từng tách một, cố gắng để rót  từng chút một trà vào tách để trà được chia đều. Lượng trà còn lại trong ấm trà sẽ trở nên đặc hơn. Rót cho đến rọt cuối cùng.Video sau đây bằng tiếng Nhật, nhưng bạn có thể làm theo các bước này một cách dễ dàng: Bột Matcha Satoen